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英文名： Zingerone
英文别名： Vanillylacetone
CAS登录号： 122-48-5
分子式： C11H14O3
分子量： 194.23
分子结构：
性质： 又称姜油酮。结晶体(由丙酮，石油醚，乙醚-石油醚中)。熔点40～41℃。沸点187～188℃(1.87kPa)，FEMANumber3124；密度:1.14；折射率:1.541；闪点 >110ºC有辣味，溶于稀碱，微溶于水和石油醚。
植物来源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根茎，美莱豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的种子，也可由香兰醛与丙酮用催化剂氢化而得，可视为辣椒碱的同系物。具有、降温和止吐作用，可用作香料和苛性健胃剂。 生姜及姜酮对前列腺素合成，尤其对pge2及白三烯类合成有抑制作用，在一定程度上可解释其镇痛、解热及作用。